Votre question est très large et de nombreux documents pourraient être mobilisés pour y répondre.

Pour une présentation synthétique, vous pouvez consulter les chapitres du manuel "le métier de bibliothécaire" relatifs aux services des bibliothèques et à la sociologie des publics :
Les services de la bibliothèque sont abordés dans le chapitre V, pages 360 à 470.
La Sociologie des publics des bibliothèques est abordée par Christophe Evans pages 68 à 89.
Source :
ASSOCIATION DES BIBLIOTHECAIRES DE FRANCE. Le métier de bibliothécaire / sous la direction d'Yves Alix. Douzième édition. Paris : Editions du Cercle de la librairie, 2010. 565 p. ISBN 978-2-7654-0977-9. Sommaire disponible sur : http://www.electrelaboutique.com/ProduitECL.aspx?ean=9782765409779

Pour aller plus loin, vous pouvez :

- consulter les manuels de la collection "boites à outils" des Presses de l'enssib ; par exemple :
Créer des services innovants : http://www.enssib.fr/presses/catalogue/creer-des-services-innovants
Mener l’enquête ! Guide des études de publics en bibliothèque : http://www.enssib.fr/presses/catalogue/mener-lenquete-guide-des-etudes-d...

- explorer les rubriques thématiques de notre bibliothèque numérique :
Services et publics : http://www.enssib.fr/bibliotheque-numerique/documents-du-theme-40
Sociologie des publics : http://www.enssib.fr/bibliotheque-numerique/index-thematique-34#theme-34

- consulter certains articles ou dossiers du BBF ; par exemple :
Pratiques socioculturelles. BBF 2010, n° 5 : http://bbf.enssib.fr/sommaire/2010/5

Cordialement,

Le Service questions? réponses! de l'enssib

MOTS CLES : Services et publics : Services au public, Services et publics : Sociologie des publics