Poulain, Jean-Pierre. La seconde révolution gastronomique : La gastronomie dans le modèle alimentaire français : Bibliothèque(s) [en ligne]. juillet 2012 [consulté le 01 juillet 2025]. Disponible sur le Web :
<https://www.enssib.fr/bibliotheque-numerique/documents/63917-63-gastronomie.pdf#page=19>. ISSN 1632-9201